Chắc hẳn, chúng ta đều đã vô cùng quen thuộc với hình ảnh chú gấu Pooh trên màn ảnh hoạt hình với mật ong là món ăn khoái khẩu của cậu ta. Loại thực phẩm được biết đến không chỉ ngon mà còn hỗ trợ chữa bệnh một số bệnh như ho, đau họng hay thậm chí là bỏng nhẹ. Nhưng các bạn có biết vì sao mật ong có thể giữ được lâu như thế không? Hãy cùng COSMOS tìm hiểu trong bài viết hôm nay nhé!
Mật ong có hàm lượng nước rất thấp (khoảng 17-18%), và lượng đường lớn (chiếm khoảng 80%), tạo ra môi trường áp suất thẩm thấu cao khiến vi khuẩn và nấm mốc khó có thể phát triển. Bên cạnh đó, mật ong có tính acid tự nhiên với độ pH khoảng 3,2 đến 4,5. Môi trường acid này cũng ngăn cản sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật gây hỏng thực phẩm. Ngoài ra, trong quá trình sản xuất mật ong, ong tiết ra một loại enzyme gọi là glucose oxidase. Khi enzyme này tiếp xúc với độ ẩm, nó tạo ra acid gluconic và hydrogen peroxide – một chất có khả năng kháng khuẩn tự nhiên, giúp bảo quản mật ong trong thời gian dài. Khả năng kháng khuẩn này được tăng cường bởi môi trường khép kín của tổ ong, nơi mật ong được bảo quản trong các ngăn sáp ong kín gió.
Một yếu tố khác giúp mật ong bền lâu chính là cách nó kết tinh theo thời gian. Khi mật ong kết tinh, nước tự do trong mật ong bị khóa lại, càng làm giảm nguy cơ vi sinh vật phát triển. Tuy nhiên, để mật ong duy trì được những đặc tính này, cần được bảo quản đúng cách, tránh tiếp xúc với không khí ẩm và ánh sáng trực tiếp, vì độ ẩm có thể làm loãng mật ong, tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Thực tế, người ta đã tìm thấy mật ong trong các lăng mộ Ai Cập cổ đại vẫn còn ăn được sau hàng ngàn năm, minh chứng rõ ràng cho khả năng bảo quản đặc biệt của loại thực phẩm tự nhiên này.
Câu hỏi 7 trang 122 Sinh học 10 CTST: Hãy trình bày các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật.
***
Mọi thông tin chi tiết xin vui lòng liên hệ:
Nguyễn Văn Thiên Phú – Chủ tịch: 0979 987 084
Nguyễn Hà Vy – Phó chủ tịch: 0916 296 611
Ngô Trang Anh – Đại diện Truyền thông: 0972 210 599
Email: [email protected]
Instagram: @cosmosxclub
Hoặc liên hệ trực tiếp qua fanpage để được giải đáp trong thời gian sớm nhất.
